Ganache je jemný francúzsky krém, varený na základe čokolády. Používa sa ako glazúra na pečivo, plniace koláče, základy na tmel. Môže sa líšiť v konzistencii: hustá alebo tekutá. Dozvieme sa ako vyrábať čokoládovú ganache.
Recept na čokoládový ganache
zloženie:
- krém 35% - 110 ml;
- horká čokoláda - 100 g;
- maslo - 35 g;
- práškový cukor - 2 lyžice. lyžice.
príprava
Pri príprave ganache krému rozdeľte čokoládu na kúsky a vložte ju do hrnca. Nalejte smotanu do vedra, nalejte do práškového cukru a dôkladne premiešajte. Zmes zahnite do varu, ale nevarejte, potom nalejte všetko do čokolády a nechajte pár minút. Potom rozmiešajte hmotu s koróliou na homogénnu konzistenciu, nasypte maslo a znovu premiešajte. V dôsledku toho by ste mali dostať brilantnú čokoládovú ganache pod tampónom.
Čokoládová ganache pre dort
zloženie:
- mlieko - 100 ml;
- maslo - 200 g;
- horká čokoláda - 200 g.
príprava
A tu je ďalší recept na čokoládový ganache pre dort. Na začiatok pripravujeme parný kúpeľ, aby sa malá hrniec dotkla dna vody. Potom v menšej kapacite naliať mlieko a zatiaľ čo sa ohrieva, rozdeľte kúsky čokolády na kúsky. Potom ich nalejeme do horúceho mlieka, počkajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí, a odstráňte ju z parného kúpeľa. Dávame zmäknuté maslo a dôkladne premiešame čokoládovú ganache, kým sa nedosiahne jednotná lesklá hmota. Hmotu dajte do chladničky asi 15 minút, po ktorom je pripravená čokoládová ganache na zakrytie koláča!
Recept na čokoládový ganache krém
zloženie:
- horká čokoláda - 400 g;
- kokosové mlieko - 350 ml;
- hnedý cukor - 100 g.
príprava
Takže, vezmite dlaždice horkej čokolády a nakrájajte na malé kúsky. Teraz nalejte do kastrického kakaového mlieka mlieko, naneste na slabý oheň a zahrejte ho takmer do varu. Potom vylejte hnedý cukor na chuť, dobre premiešajte šľahačkou, aby sa kryštály úplne rozpustili. Opäť sa čaká, až sa mlieko zahreje na približne 90 ° C a naleje sa do čistej čokolády. Ponechajte minúty na 10 a dovtedy, kým sa nedotkne hmoty a nemiešame! Potom začneme jemne a veľmi jemne miešať zmes, ale nemanipulujte, kým sa nedosiahne homogénna čokoládová ganache.