Mäso a mäsové výrobky sú súčasťou stravy väčšiny svetovej populácie. Hlavná nutričná hodnota mäsa je v jeho bielkovinách. Ministerstvo zdravotníctva Ruskej federácie odporúča takéto miery spotreby mäsa na osobu: 85 kg ročne, čo je približne 232 gramov mäsa denne.
Potravinová a biologická hodnota mäsa
Pre správne fungovanie tela musí človek dostať z vonku 20 aminokyselín. Z nich je 8 aminokyselín nenahraditeľné. Mäso z bielkovín možno nazvať ideálnym, lebo nájdu všetky esenciálne aminokyseliny a v najlepšom pomere k ľudskému telu a kvantite.
Zloženie a nutričná hodnota mäsa je určená druhom, plemenom a vekom zvieraťa, ako aj podmienkami jeho výživy. Najcennejšou časťou mäsa je svalová tkanivá.
Výživová hodnota hydinového mäsa
Z hydinového mäsa môžete získať najviac ľahko stráviteľných a vysoko kvalitných bielkovín. Osobitnou hodnotou je biele mäso, ktoré sa často používa pri diétnej výžive. Jeho výhrevnosť je 113 jednotiek a obsah bielkovín presahuje ich počet vo všetkých ostatných druhoch mäsa a je 23,8%.
Výživová hodnota hovädzieho mäsa
Pre každodenné jedlo by ste si mali vybrať stredne tučné hovädzie mäso. Množstvo bielkovín v takom prípade
Potravinová a energetická hodnota bravčového mäsa je pomerne vysoká. Jeho výhrevnosť je od 320 do 487 kcal. Obsahuje aminokyseliny dôležité pre ľudí, minerály a niektoré vitamíny. Avšak zo všetkých druhov mäsa je bravčové mäso považované za najtužšie a vrátane najmenšieho množstva bielkovín.