Gravelax je špeciálne škandinávske jedlo pripravené zo surového lososa, ktorého kúsky sú ochutené soľou, cukrom, koreninami a bylinkami, v skutočnosti je to mierne solené kvasené ryby. Zvyčajne sa gravlavax podáva ako občerstvenie.
Názov gravlaks sa doslova prekladá zo švédčiny ako "hrob", "pochovaný" alebo "pochovaný" losos. Moderný recept na prípravu gravlaxu pochádza zo starovekého škandinávskeho spôsobu skladovania a konzervovania lososa, ktorý sa používal v tých časoch, kedy ešte neboli k dispozícii chladničky. Ryby boli solené a pochované v zemi (hlina). Takéto jedlá sú známe nielen v škandinávskych potravinových kultúrach, ale aj v tradíciách iných národov žijúcich na pobreží mora v chladnom prostredí.
Moderný recept na gravlax sa vyznačuje tým, že ryby nie sú prepustené a nechodia sa spôsobom kapusty podľa tradičnej metódy. Namiesto zeminy a hliny je kvasenie zabezpečované korením a bylinami.
Možno povedať, že moderný gravlax je nízkoletý marinovaný losos podľa "suchého" spôsobu. Povedzte, ako pripraviť gravatky z lososa doma klasickým spôsobom.
Na prípravu gravlaxu môžete použiť nielen losos, ale aj ružový losos , pstruhy, akékoľvek iné lososové ryby s červeným mäsom. Je žiaduce, aby ryby boli "voľne žijúce" a nepestovali na vodných farmách, prinajmenšom v tomto prípade si môžete byť istí svojou ekologickou kompatibilitou.
Recept na gravlax z rýb
zloženie:
- ružový losos, pstruh (alebo iný losos) - približne 800 g;
- soľ varené veľké - asi 2-3 lyžice. lyžice;
- cukor - 2-3 lyžičky.
- čierny mletý korenie - 1-2 lyžičky.
- kopr - 1 hromada.
príprava
Čisteme ryby z váhy, odstraňujeme žiabre, črevá a opláchneme studenou vodou a vysušte si utierkou. Ryby môžete soľou dvoma spôsobmi: celé jatočné telá bez hlavy (to je o niečo dlhšie) alebo samostatné veľké kusy filé s kožou. Ak používate morský losos, potom soľ všetko rovnaké ako, je lepšie riešiť riečnu rybu v samostatných kusoch - aby sa zabránilo infekcii škodlivými organizmami. Ak máte mrazené ryby, ktoré sa držali pri teplote nižšej ako -18 ° C, po dobu 3 dní sa nemusíte obávať. Vo všeobecnosti sa pokúste kúpiť ryby vo veľkých bazárech, kde sú veterinárne a sanitárne laboratóriá, ktoré ich kontrolujú.
Zmiešajte soľ, cukor a čiernu mletú papriku. S touto zmesou triehneme hromadnú kostru vo vnútri a von (alebo nalejeme kúsky). Vložili sme vetvičky z kôpru z kôry a zabalili ryby alebo ich kusy do potravinovej fólie alebo fólie. Balené ryby umiestnené na policu chladničky (môžete na mieste na dverách, je len správna teplota). Ryby vo forme jednotlivých kúskov filé budú pripravené za 24 hodín, ryby by sa mali uchovávať dva dni (približne 48 hodín).
Pomocou nôžka uvoľňujeme ryby zo zmesi soli a nakrájame na plátky. Čerstvý pripravený štrk je veľmi dobrý ráno na sendvič ražného chleba a masla. Toto jedlo je vynikajúcou zložkou na výrobu kanapé, taká pochutina je vhodná pre švédske stoly, rôzne recepcie a večierky. Zvyčajne sa gravlavky podávajú pod silnými nápojmi: aquavit, gin, vodka, trpká a bobuľová tinktúra. Môžete ju tiež slúžiť aj na pivo bez vylúčenia ľahkých vín.
Gravlax sa často podáva s omáčkami, napríklad medovo-horčicou, cesnakom alebo citrónom, omáčky pripravené s rôznymi severnými bobuľami budú tiež dobré.
V ďalších možnostiach pečenia môžete upraviť hlavný recept na prípravu gravlaxu, to znamená, že do zmesi soľnej marinády používajte širšie korenie (pridajte červenú papriku, strúhaný muškátový oriešok, aníz, koriandr, fenikel, rasce a iné).
Ak je gravlax dlhý čas v chladničke (čo je nepravdepodobné, pretože je veľmi chutné), môžete ho pred použitím (v samostatných kúskoch) namočiť do zmesi silného ľahkého vína a citrónovej šťavy.