Odborníci v oblasti rybolovu sa o túto tému nezaujímajú. Znášajú veľa o neuveriteľne chutné balyk z asp a určite majú predstavu, ako to variť. A pre tých, ktorí sa s touto rybou stretli po prvýkrát a sú pripravení pripraviť si z neho skutočnú rybej pochúťku, povieme vám, ako správne soľovať balyk a tiež odhaliť jemnosti rybieho prípravku, jeho sušenie a nuansy sušenia . Pre vás sú uvedené dve možnosti pre výrobu balyk z asp, každý z nich je dobrý svojou vlastnosťou a prináša vynikajúci výsledok.
Ako urobiť balyk z asp v Astrachane - recept doma
zloženie:
- asp - 2 - 2,5 kg;
- soľ je veľká - 250 g.
príprava
Na prípravu balyk z asp je žiaduce vziať do úvahy mŕtve telá rýb s hmotnosťou najmenej dvoch kilogramov. Najskôr si ryby umývame pod tečúcou vodou a uschovame ju z váhy. Potom použite ostrý nôž alebo špeciálne kulinárske nožnice, nakrájajte na chrbát a jemne rozvinúte ryby ako knihu, extrahujte v priebehu interiéru, snažte sa ich nepoškodiť a kosti. Teraz opláchnite filé znovu a naviac ponorte do studenej vody asi tridsať minút, potom necháme ryby vyschnúť, a ideme na solenie. Vo väčšine mäsitých častí vyrábame rezy, nie krátke rezanie na kožu, a trieť asp na všetkých stranách s veľkou soľou, vždy sa dotýkajú všetkých ťažko dostupných miest.
Položíme obrobok do smaltovej alebo sklenenej nádoby a necháme ju na policu chladničky najmenej jednu noc a maximálne po dobu jedného dňa, po ktorom vyplávame všetky kryštály soli a ponoríme filtre na hodinu a pol v čistej vode a periodicky ju aktualizujeme. Teraz ponoríme ryby z vlhkosti s utierkami alebo čistou handričkou a zavesíme, aby sme usušili, šírili brucho a upevnili ich v otvorenej polohe pomocou špíz alebo špáradiel. Nezabudnite chrániť jatočné telá pred muchami a iným hmyzom, závojom s gázou alebo čistou tenkou handričkou. V závislosti od teploty v miestnosti, aby ryby dobre vysušili, to bude trvať štyri až sedem dní.
Po uplynutí časového obdobia sú vädnuté jatočné telá usporiadané na slnku alebo umiestnené v teple a akonáhle sa na povrchu balyku objavia kvapôčky tuku, zložíme ho na polovicu, položíme do vrecka a necháme ho jeden deň na polici chladničky, aby rovnomerne rozložila vlhkosť. Potom môžete vyskúšať pripravený balyk z asp.
Balyk z asp - recept s cukrom
zloženie:
- asp - 2 - 2,5 kg;
- granulovaný cukor - 125 g;
- soľ je veľká - 250 g.
príprava
Odstrihneme veľkú kostru asp z váhy, vystrihneme zhora zozadu a postupne sa posunieme do chvosta, začneme odstraňovať filé, odstraňovať hrebeň a vnútornosti v procese. Filety sa premyjú, sušia, nakrájajú na plátky alebo nechávajú vôbec celú a ochutnáme so zmesou soli a granulovaného cukru, dôkladne si ich tretíme do rybieho mäsa po celom povrchu. Teraz umiestnime ryby do vhodného skleneného alebo smaltovaného kontajnera,
Napustené polotovary impregnujeme uterákom alebo utierkami a zavesíme ich na vetranom mieste na sušenie a sušenie niekoľko dní. Pred konzumáciou je potrebné, aby ryby najskôr niekoľko hodín držali na slnku, aby oddelili tuk, potom ich zabalili do papiera a poslali ich do chladničky na jeden deň. Teraz môžete vyskúšať balyk z asp. Bon appetit!