"Čierny kaviár, červený kaviár, záhradný kaviár, baklažán ..." - slávna fráza z nemenej známeho filmu sa dotýka. Nie je to však o "Ivanovi Vasilijevičovi", ale o kráľovskom jedle vo filme. Konkrétne o kaviári z rýb z lososa. Červený kaviár z ružového lososa, chum losos, chinook losos a ďalšie ryby tejto rodiny je veľmi užitočný, dôležitý a výživný produkt, naši predkovia to vedeli a veľmi si to ocenili. Červený kaviár je vysoko cenený vo všetkých vyspelých krajinách sveta a považuje sa za skutočnú pochúťku. Jedzte ho v uchu a smažte, ale najlepší spôsob, ako používať tento výrobok v slanom stave. A ako sa správne osolí červený kaviár z ružového lososa, chumu lososa alebo chinook a tento článok sa bude diskutovať.
Prečo je uprednostňovanie soli pred inými liečbami?
Ale predtým, ako začneme študovať recept na morenie červeného kaviáru, uvidíme, prečo je vhodnejšie toto konkrétne ošetrenie pre tento produkt. Preto sa budeme musieť pozrieť do vajíčok a pozrieť sa na ich biochemické zloženie. Takže po prvé, červený kaviár, ako vo všeobecnosti, a každý iný, veľmi vysoko kalorický produkt. 100 gramov kaviáru je 250 kcal. Na porovnanie, v rovnakom množstve mäsa - 150 kcal, av mlieku len 80. Po druhé, kaviár losos obsahuje pomerne veľa tuku a bielkovín. Koniec koncov, ide o budúce ryby, ktorých vývoj si vyžaduje veľké množstvo živín a energie. Ale ako viete, rybí olej je najprirodzenejším zdrojom esenciálnych aminokyselín, nasýtených aminokyselín, vitamínu B, vápnika, horčíka, fosforu a jódu. A napriek tomu sa nezmení na škodlivý cholesterol, ktorý upcháva naše krvné cievy, ale skôr naopak pomáha zbaviť sa tejto negatívnej látky. A čo sa stane, ak bude kaviár varený, pečený alebo vyprážaný? Bielkovina sa obmedzí a vitamíny a užitočné mikroelementy sa jednoducho zrútia. Budeme sa tešiť z nádhernej chuti jedla, ale len. Organizmus nebude mať veľký úžitok. To naznačuje prirodzený záver, neexistuje lepšia možnosť varenia, s výnimkou toho, ako soľný červený kaviár.
Ako správne solí červený kaviár ružového lososa a iných lososových rýb doma?
Samozrejme, nemôžete sa obťažovať, ísť do najbližšieho supermarketu a kúpiť si plechovku soľnej pochúťky, dobre, predávať sa voľne a v dostatočnom množstve. Ale po prvé, cena je veľmi kousavá. A po druhé, továrenské výrobky obsahujú značný podiel konzervačných látok, čo tiež nie je povzbudzujúce. No a po tretie, ak ste rodák z miest, kde žijú červené ryby, je to len hriech, aby ste nečerpali šťastie osudu. Takže, ako správne solí červený kaviár? Existujú dve hlavné metódy.
1. Veľvyslanec je mokrý. Kaviár s touto možnosťou liečby nesmie byť dlhší ako dva dni. Najprv pripravíme soľanku. Ak to chcete urobiť, varte do vody a pridajte soľ a cukor. Na 200 ml vody potrebujete 40 g soli a 10 g cukru. Keď je soľanka ochladená na izbovú teplotu, naplníme ju kaviárom vyčisteným z fólií a položíme ho do chladničky na dve hodiny. Po uplynutí tejto doby sa vajíčka vyhodia do cedidlá a nechajú sa odtekať. Všetko je pripravené. Ak chcete udržať kaviár lepšie v sklenenej nádobe pod plastovým alebo skleneným viečkom v chladničke.
2. Veľvyslanec je suchý. S touto možnosťou solenia môžete kaviár uložiť do chladničky až na dva týždne. Najskôr uvoľníme vajcia z pások, na ktoré ich znižujeme v slaniciach v soľnej vriacej vode po dobu 20-25 sekúnd. Viac ako teraz nemôžete udržať vajíčka vo vriacej vode. Potom jemne pretrepte cez veľké sito (niektoré používajú rakety na badminton). V tomto prípade škrupina zostáva na rukách a stenách sita a vajíčka sú oddelené.
Teraz, vedieť, ako správne soľ červený kaviár losos a iné lososové ryby, môžete zahrnúť predstavivosť a prísť s vlastnou exkluzívny recept na solenie tohto nádherného produktu. Prajeme šťastie a príjemnú chuť!