Vždy, ryby - bol neoddeliteľnou súčasťou ľudskej stravy. Výživná hodnota rýb je veľmi vysoká, a preto ľudia na celom svete oceňujú tento produkt tak vysoko. Avšak pred ľuďmi, ktorí sú na strave, vzniká otázka, aký druh rýb stojí za to jesť, či sú všetky morské plody rovnako užitočné. V tomto článku sa budeme podrobnejšie venovať výživovej hodnote rýb a morských živočíchov.
Výživová hodnota rýb
Stojí za zmienku, že pomer výživových vlastností a chemického zloženia veľmi závisí od typu rýb, spôsobu prípravy, času rybolovu a charakteru jedla jednotlivca. Nezabudnite na problém skladovania. Je to jedna vec, ak sa rozhodnete robiť čerstvo chytené ryby a úplne iný - mrazené mŕtvoly kúpené v obchode, ktoré ležalo na pulte viac ako mesiac.
Hmotnostný podiel bielkovín v rybách, ako napríklad tuniak a chum, je napríklad až 23% telesnej hmotnosti. Zároveň je rysom bielkovín v rybej mase, že je absorbovaný ľudským telom o 97%, čo je vynikajúci ukazovateľ. Ak hovoríme o energetickej hodnote rýb, treba poznamenať, že kalorické nahrávacie zariadenia obsahujú losos (205 kcal na 100 g) a makrely (191 kcal na 100 g), zatiaľ čo najnižšia hodnota je treska (69 kcal na 100 d) a šťuka (74 kcal na 100 g). Pokiaľ ide o obsah tukov, najväčšími ukazovateľmi sú makrely (13,2 g na 100 g výrobku), stelovitý jeseter (10,3 g) a losos (13 g). Pri vykonávaní tepelného spracovania sa chemické zloženie rybieho mäsa, samozrejme, mení. Takže výživná hodnota vyprážaných rýb, najmä obsah kalórií, sa zvýši viac ako dvakrát, množstvo proteínov naopak bude menšie.
Výživová hodnota červených rýb
Keďže sme sa dotkli energetickej a výživovej hodnoty červených rýb, stojí za zmienku, že sa tiež líši od typu mäsa. O výživovej hodnote lososa sme už napísali skôr. Okrem lososa sú všetky druhy rýb z jeseterovej rodiny klasifikované ako červené ryby. Napríklad energetická hodnota pstruha je len 88 kcal na 100 g. Podľa počtu bielkovín je jedným z najlepších (17,5 g na 100 g rýb). Tuk v jeho zložení je len 2 g na každých 100 g výrobku. Ďalší zástupca kategórie červených rýb - losos má kalorickú hodnotu 153 kcal, súčasne tuku
Výživová hodnota morských živočíchov
Pri plánovaní zdravej výživy nezabudnite na morské plody. Ich nutričnú hodnotu nemožno preceňovať. Napríklad ustrice (120 kcal na 100 g) a kreviet (103 g) majú maximálny obsah kalórií z morských plodov, mäkkýšov, krabieho mäsa a homára, minimálne od 72 do 84 kcal na 100 g. Súčasne však majú neporovnateľné chemické zloženie a môžu doplniť každodennú stravu s chýbajúcimi vitamínmi a minerálmi.