Častejšie počujeme termín "bezlepkový", "neobsahuje lepok." A jeho symbol - prekrížené uši - sa neustále objavuje na štítkoch výrobkov. Zistíme, aký glutén je, aký nebezpečný je a aké produkty obsahuje.
Lepok - stručné informácie
Lepok (glutén) je rastlinný proteín, ktorý sa nachádza v semenách obilnín.
Čo je nebezpečný glutén?
Lepok môže spôsobiť neznášanlivosť a potravinovú alergiu u niektorých ľudí. Neznášanlivosť na glutén - celiakia - je najčastejšie vyjadrená nasledujúcimi príznakmi:
- časté bolesti brucha;
- plynatosť;
- hnačka alebo zápcha alebo striedanie;
- nevoľnosť;
- nevysvetliteľná strata hmotnosti;
- pre deti - zaostalosť vo vývoji.
Možno však existujú iné, nešpecifické prejavy, ktoré sa zdajú mať niečo spoločné s touto chorobou. Faktom je, že celiakia je autoimunitné ochorenie, t.j. glutén, dostať sa dovnútra, začína proces napadnutia ľudského tela vlastným imunitným systémom. Výsledkom je, že v prípade neznášanlivosti na glutén je zápal tenkého čreva a absorpcia živín je narušená. Tieto deštruktívne procesy pokračujú, až kým glutén prestane klesať s jedlom alebo nápojmi. Jedinou liečbou neznášanlivosti na glutén je úplné odmietnutie výrobkov, ktoré ju obsahujú.
Aké potraviny sú lepok?
Gluten sa primárne vyskytuje v obilninách a výrobkoch ich spracovania. Obsahuje:
- chlieb, pekárenské výrobky, pečivo;
- cestoviny;
- jačmeň;
- ovos;
- pšenica;
- raž;
- obilniny a cereálne obilniny ( ovsené vločky , pšenica, jačmeň, jačmeň, ovos a ostatné ovsené vločky).
Gluten sa tiež často pridáva k rôznym produktom ako zahusťovadlo a štruktúrne prísady. Takýto lepok sa nazýva "skrytý". Výrobky obsahujúce "skrytý" lepok:
- klobásy, polotovary z mäsa;
- všetky polotovary vykostené v strúhanke alebo pridaním chleba;
- ryby, konzervované mäso;
- majonézy;
- často, kečup, paradajková pasta;
- vývarové kostičky a instantné polievky;
- krabie tyčinky.
Gluten je tiež často skrytý pod písmenami E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Stáva sa, že spolu s neznášanlivosťou na glutén je neznášanlivosť laktózy. Výrobky obsahujúce glutén a laktózu:
- syr;
- jogurt;
- tvarohové hmoty;
- niektoré syry.