Jednou z prvých zeleninových plodín, ktoré ľudstvo spoznalo, je kapusta: v stredomorskom regióne sa pestovala dlho pred našou dobou. Potom bola táto zelenina uznaná v iných európskych krajinách a už v stredoveku sa stala neoddeliteľnou súčasťou mnohých národných kuchýň: nemecky, francúzsky, rusky, poľsky atď. Z kapusty boli varené polievky, urobili obklady, ktoré sa používali ako náplň na koláče. Zvláštna pozornosť by sa mala venovať kyslá kapustnica, ako je to nielen veľmi chutné, ale aj mimoriadne užitočný produkt.
Užitočné vlastnosti a obsah kalórií z kapusty
Tento rastlinný bufet obsahuje veľa vitamínu C - 30 mg na 100 g. Okrem toho je v kapustine v viazanej forme a preto sa nebojí tepelných účinkov, na rozdiel od voľnej kyseliny askorbovej, ktorá je takmer úplne zničená zahrievaním. Preto môže byť táto kapusta bezpečne dusená, varená, pridaná do horúcich polievok.
Ďalším dôležitým vitamínom obsiahnutým v kapustě je vitamín U alebo protivredový faktor, ktorý úspešne lieči gastritídu, žalúdočné vredy a dvanástnikové vredy a tiež antihistaminové vlastnosti, ktoré uľahčujú manifestáciu rôznych typov potravinových alergií.
Okrem toho podľa zistení špecialistov Výskumného centra Ministerstva pôdohospodárstva vo Fínsku v procese kysnutého kapusta majú zlúčeniny, ktoré majú protinádorovú účinnosť proti takým formám rakoviny ako je forma rakoviny prsníkov, pľúc, pečene, čreva.
A tiež kyslá kapusta je nevyhnutná počas stravy zameranej na zníženie hmotnosti, pretože je to veľmi nízkokalorický výrobok: 20-25 kalórií na 100 gramov kysnutých kapust.
Mimochodom, okrem tradičného spôsobu kyslosti: keď je táto zelenina rozdrvená, posunutá soľou a položená pod útlak, je tu recept na kapustu s červenou repou: tzv. Kyslá kapusta "na juhu". Aby to bolo možné, hlava sa rozreže na 4-6 kusov a zmieša sa s veľkými kusmi čerstvo vyčistenej repy, korenín a soli v kontajneri, útlak sa aplikuje zhora. Podávame, jemne nakrájame a ochucujeme rastlinným olejom. Kalorický obsah kapusty s červenou repou je asi 30 kilokalórií.
Obsah kalorií z kuchynskej keramiky
Možno, jedným z najznámejších jedál, v ktorých hrdinka výrobku je hlavnou zložkou je polievka - ruská tradičná polievka. Varenia na mäso, huby, ryby alebo zeleninový vývar, v ktorom je zelenina prvýkrát pripravená, a potom zaniknú, až kým nezískajú charakteristickú korenistú chuť a chuť. Zloženie polievky sa môže líšiť v závislosti od oblasti prípravy: v centrálnych oblastiach Ruska hlavným mäsom na ich prípravu bola hovädzia hrudník, v južných regiónoch sa bravčové mäso často používalo na tento účel. Pravoslávne vydania tiež predstavili svoje korekcie, počas ktorých je zakázané používanie mäsových jedál, ako aj dostupnosť potrebných výrobkov a finančný blaho tých, ktorí ich pripravili.
Napríklad rozlišovaciu "bohatú" alebo "plnú" polievku, ktorá zahŕňala:
- rastlinná časť - zvyčajne pozostáva z kysnutého kapusty;
- mäso - často niekoľko odrôd, napríklad: hríb z hovädzieho mäsa, šunka, kuracie mäso;
- huby - sušené, čerstvé alebo solené, najčastejšie používali cepy;
- korene - mrkva, koreň petržlenu;
- korenie - cibuľa, zeler, kôprid, čierne korenie, bobkový list.
Vyplnená taká kapustová polievka so špeciálnym bielením pozostávajúca zo zakysanej smotany a hustého krému zmiešaného v pomere 4: 1. Je zrejmé, že takéto jedlo môže dovoliť len bohatým ľuďom a dokonca aj vtedy, keď neexistujú náboženské miesta.
Ekonomická verzia tohto jedla bola takzvaná "prázdna" kapustová polievka, ktorá zahŕňala len kyslé kapustu, cibuľu, mrkvu a petržlenovú koreň. Je zrejmé, že kalórie tiež nie sú hrubé: 15 - 20 kcal na 100 g.
Ďalšie spoločné jedlo z kapusty - vinaigrette: zeleninový šalát, ktorý okrem kapusty, varenej repy, zemiakov a fazule , ako aj nakladaných alebo nakladaných uhoriek. Niekedy namiesto fazuľa sa pridáva zelený hrášok. Naplnia rastlinným olejom, ocotom. Kalorický obsah tohto šalátu z kapusty je 115 kalórií.
Tento výrobok sa môže konzumovať aj ako samostatná jedlá: kvôli tomu je kyslá kapusta zmiešaná s akýmkoľvek rastlinným olejom, kalórie v tomto šaláte bude pomerne málo okolo 50 kilokalórií na 100 g.