Scorzonera alebo iným spôsobom - čierna mrkva, španielska koza, sladký alebo čierny koreň - táto dvojročná rastlina, ktorá sa vďaka obrovským užitočným vlastnostiam pestuje v mnohých krajinách.
Užitočné vlastnosti Scorzoners
Scorzoners obsahujú biologicky aktívne látky, jej koreň obsahuje sacharidy, inzulín, levulín, asparagín, pektínové látky, meď, železo, draslík, fosfor, mangán, vápnik, zinok, ako aj vitamíny PP, C, E, B1 a B2. Vzhľadom na scorzoner inzulín má liečivé vlastnosti pri diabete mellitus a asparagín zlepšuje srdcovú funkciu a normalizuje činnosť obličiek. V ľudovej medicíne sa používajú čierne mrkvy aj na liečenie zažívacích porúch ako účinného analgetika, pri ateroskleróze, avitaminóze, anémii, obezite, dnu a reumatizme.
Použitie koreňového posmechu
Táto rastlina sa aktívne používa vo varení na varenie ako prvá, druhá, omáčky a šaláty. Dužina koreňa je biela a má sladkú chuť. Vo svojej surovej podobe sa prakticky nepoužíva, objaví sa pikantná chuť, ak je varený škorzonér alebo pečený vopred pripravený koreň. Vo varenej forme chutí ako špargľa, preto sa často nazýva "zimná špargľa". Tento výrobok sa používa aj v náleve, na ktoré dáva špeciálnu pevnosť a chutnú chuť. Sušený scorzoner sa často používa ako korenie na polievky.
Káva z Scorzonery
Scorzonera je tiež vhodná pre fanúšikov kávových nápojov. Sušený čierny koreň sa pridá do kávy, nahradí ju čakankou alebo pripraví chutný nápoj namiesto kávy. Ak chcete vytvoriť kávu od spevákov, je potrebné vyprať vypraný koreň na kúsky a umiestniť ho do rúry na teplotu maximálne 50 stupňov. Sušené korene by mali byť brúsené na mlynčeku na kávu a rozpustené vo vriacej vode.