Sme 20% bielkovín, ale napriek tomu musíme každý deň vyplniť túto rovnováhu asi 100 g bielkovín z potravy. Jeden človek v priebehu života trávi obrovským množstvom zásob bielkovín - krvou, enzýmami, svalovými vláknami, regeneráciou buniek a tkanív, to všetko má bielkoviny, čo musí byť niečo kompenzované. Máme len dva spôsoby - zvieratá a rastlinné bielkoviny, ktoré musia byť naozaj vysoko kvalitné.
Kvalita výživy bielkovín
Proteínová výživa sa klasifikuje podľa kvalitatívneho zloženia a rýchlosti asimilácie. Takže rastlinné bielkoviny sú v obidvoch indexoch nižšie ako zvieratá.
Živočíšne bielkoviny obsahujú esenciálne aminokyseliny v plnej sade, zelenina, zvyčajne neobsahujú jednu alebo dve esenciálne aminokyseliny. Napríklad zemiaky a strukoviny neobsahujú metionín a cysteín, obilniny - lyzín a treonín. Medzi rastlinnými proteínmi sa najlepšia kompozícia môže pochváliť:
- hrach;
- sójové bôby;
- fazuľa;
- pohánky a ovsené vločky.
Najkompletnejší proteín je obsiahnutý v:
- mlieko;
- ryby;
- vajec;
- mäso.
Pomocou stupňa asimilácie je možné zaradiť aj výživu bielkovín:
- mäso, ryby, bielka, mlieko - sú absorbované o 90 - 100%;
- proteín z obilnín a zeleniny - 80%;
- proteín z strukovín - 70%;
- proteínové huby - až 40%.
Preto by 60% proteínu v ľudskej strave malo byť živočíšneho pôvodu.
Úloha bielkovín v ľudskej výžive
Úloha bielkovín by mala byť posudzovaná nielen v ľudskej výžive, ale aj vo všetkých sférach života. Bielkoviny sú stavebným materiálom pre všetko nové, takže ak chceme, aby sa telo úspešne obnovilo, potrebujeme bielkoviny. Hlavné funkcie proteínov:
- proteíny priamo podieľajú na štruktúre akejkoľvek bunky ľudského tela;
- väčšina hormónov (inzulín, glukagón) a enzýmy sú proteíny;
- dôležitosť bielkovín v ľudskej výžive je taká vysoká, pretože tieto molekuly spájajú všetky procesy, ktoré prebiehajú v tele, to sú neurotransmitery - vysielače informácií z mozgu do bunky, od bunky po bunku;
- bielkoviny transportujú živiny cez proteíny krvi - lipoproteínov prenášajú tuk, hemoglobín, kyslík, transferín - železo ;
- imunitná hodnota proteínov pri zabezpečovaní konštantnej prítomnosti imunoglobulínových proteínov v krvi - chráni pred infekciami, urýchľuje proces zrážania krvi.
Keď proteín potrebuje viac ...
Skutočnosť, že bielkovina je stavebný materiál, už vieme. Takže vo všetkých prípadoch, keď telo potrebuje aktívne "obnoviť", musíme konzumovať zvýšené množstvo bielkovín. Sú to:
- po operácii, chirurgické zákroky, chemoterapia;
- so stratou krvi, tuberkulózou, kortikosteroidmi a antibiotikami;
- s chorobami tráviaceho traktu, zlomeninami, popáleninami.
Najjednoduchším a najnebezpečnejším je však potreba bielkovín vďaka aktívnym športovým aktivitám. V takýchto prípadoch nemôžete robiť bez bielkovinovej športovej výživy.
Športová výživa sa čistí z nečistôt (uhľohydrátov, tukov, vlákniny ), ktoré sa rýchlo absorbujú nielen v prírode (ako srvátkový proteín), ale aj vďaka tomuto vysoko kvalitnému čisteniu.
Takéto proteíny sú určené pre športovcov v tých prípadoch, keď nevyhnutné množstvo bielkovín nie je možné doplniť normálnou výživou - jednoducho by museli jesť 7 krát denne a zároveň aj nejakým zázrakom nepresahujúcim celkovú kalorickú hodnotu. Proteín zo športovej výživy by nemal predstavovať viac ako 50% celkového množstva konzumovaných bielkovín denne. Športová výživa by mala dopĺňať, nie nahrádzať bežné potraviny.
Prebytok bielkovín však nie je príjemnejší ako deficit. Preto ani chutné proteínové koktaily zo športových obchodov by sa nemali bezstarostne používať, ako dezerty pre každého, bez skutočnej potreby.