Koncové rezacie dosky

Koncové rezacie dosky sa líšia od bežných v tom, že drevené vlákna v nich nie sú umiestnené rovnobežne s reznou plochou, ale kolmo. Práve tieto dosky používajú mnohí profesionálni šéfkuchári, na ktorých je veľa vysvetlení.

Vlastnosti koncovej dosky

Je známe, že koncová strana dosky je trvanlivejšia a trvanlivejšia, jej tvrdosť je 1,5 krát vyššia ako tvrdosť bočného povrchu. Keď nôž rezanie bežnej dosky, rozptýlené drevené vlákna už nedosiahnu svoj pôvodný stav, preto sa v priebehu času objavia mnohé škrabance a kusy. Z nich mikroskopické drevené vlákna vstupujú do jedla spolu s jedlom.

S koncovými doskami je situácia iná: rezané vlákna sa vrátia do svojej pôvodnej polohy a zatvoria. V dôsledku toho sa celistvosť a vonkajšie odvolanie rady zachováva čo najdlhšie. A nože s takýmito doskami sú oveľa menej nudné.

Vďaka podporným vláknam sa z rezných dosiek nahromadilo niekoľko baktérií, ktoré sa hromadia na reznej doske, pretože nemajú kam preniknúť. V bežnej rezacej doske baktérie voľne prenikajú do rezov, čo spôsobuje, že taká doska nie je úplne hygienická.

Použitie koncovej rezacej dosky

Bez takéhoto verného asistenta si nemožno predstaviť ťažkú ​​prácu pri príprave mletého mäsa na mazacie kebaby alebo kotlety. Žiadne lietajúce čipy - všetko je jednoduché, rýchle a pohodlné.

Koncová doska z dubu je obzvlášť silná a hrubá, je schopná vydržať významné zaťaženie. Obvykle sa používa na krájanie mäsa, rýb, najmä veľkých a mrazených kusov. Odoláva všetkému zaťaženiu lepšie ako bežné dosky, menej bruntuje nož a zvyčajne trvá dlhšie.

Okrem jedál na varenie sa v reštauráciách na servírovanie riadu používajú koncové rezacie dosky, a to nielen z dubu, ale aj z hrušky, čerešní alebo osiky. Napríklad v pizzerii je na týchto doskách by mal slúžiť pizza . A v drahých reštauráciách obsluhujú stôl, ak je otvorený pred kuchyňou obrad.

Pravidlá pre prevádzku koncovej dosky

Pre dlhšiu a pohodlnejšiu prevádzku podobných produktov je potrebné dodržiavať určité pravidlá. Takže po každej aplikácii by mala byť tabuľka rovnomerne vysušená, na ktorej sú nohy na zadnej ploche.

Pri umývaní minimalizujte kontakt dosky s vodou. Čím menej času stráveného pod vodou, tým silnejšie je lepenie jeho drevených prvkov a menšie riziko deformácie dosky.

Okrem toho by mala byť doska pravidelne mazaná minerálnym olejom. Neobsahuje vôňu ani chuť, neovplyvňuje pripravené riad, ale výrazne zlepšuje vzhľad dosky a zvyšuje stabilitu dreva.

Trochu o nedostatkoch

Bohužiaľ ani také zdanlivo ideálne dosky nie sú bez chýb. Po prvé, sú z dôvodu technických vlastností výrobného procesu ťažšie a hrubšie než ostatné.

Takéto dosky vyžadujú zložitejšiu údržbu - musia byť starostlivo vysušené a pravidelne mazané, ako bolo uvedené vyššie.

Obvykle je pracovná plocha v čelnej doske jedna, od druhej vybavené nohami. Zvyčajne používame rovnakú dosku na oboch stranách.

Aby ste minimalizovali nedostatky vašej dosky, venujte pozornosť kvalite stromu pri nákupe. V každej oblasti sú dosky vyrobené z najbežnejšieho a dostupného dreva. Ale to nie vždy znamená dobrú kvalitu.

Takže použitie brezového dreva nie je úplne opodstatnené, pretože nie je odolné, absorbuje vlhkosť, nemá dosť čistý vzhľad. Horšie ako breza môže byť len buk - má vysokú hygroskopickosť a faktor zmrašťovania.

Optimálne typy dreva v našich zemepisných šírkach môžu byť považované za dubové, jaseňové a hrabové.