Keď sa chystáte do reštaurácie, veľmi málo ľudí chce byť oklamaná, ale vo väčšine prípadov sa to tak ukazuje. Existuje veľa trikov, ktoré robia, aby osoba objednávala viac.
Stravovacie zariadenia sa darí, ich počet sa neustále zvyšuje. Obchodníci už dlho vyvinuli množstvo trikov, ktoré sa používajú v reštauráciách na to, aby prinútili zákazníkov ponechať tam viac peňazí. Dosť ako bábky! Je potrebné zistiť, odkiaľ sa triky očakávajú, že na ne reagujú. Upozornenie: nebudeme hovoriť o používaní výrobkov s nízkou kvalitou ani o riedení alkoholu, ale venujte pozornosť iným trikom.
1. Menu nie je kniha
Slávny konzultant v reštaurácii hovorí, že veľké menu, kde je veľa rôznych jedál, spôsobuje zmätok v klientovi a spôsobuje pochybnosti. Vo väčšine prípadov sa klient domnieva, že si vôbec nevybral a necháva nespokojný. Ako často sa to stane. Navyše veľký počet stránok v ponuke vytvára dojem, že nie je možné variť toľko jedál kvalitatívne a chutné. Znamením dobrej inštitúcie je menu na jednom hárku.
2. Spomienky príbuzných
Ak vykonávate prieskum medzi rôznymi ľuďmi a zistíte ich obľúbenú jedlo, najčastejšie sa vyskytnú odpovede: koláče babičky, matky borsch a tak ďalej. Mnohé stravovacie zariadenia to manipulujú a obsahujú vo svojich ponukách napríklad pečené domáce pečivo, babičku a podobne. Tu sa priznať, že boli vedené k tomuto?
3. Jedlá pre každú chuť
Niektorí nejívajú mäso, zatiaľ čo iní, naopak, ako hamburgery, zatiaľ čo iní sedia na diéte. Tieto a ďalšie preferencie ľudí sa berú do úvahy v kaviarňach a reštauráciách. Mnoho jedál má určite vegetariánske a diétne jedlá. Vo všeobecnosti je sortiment taký, že nikto nemôže odísť bez toho, aby objednával čokoľvek.
4. Iba čísla a nič viac
Príďte nabudúce v reštaurácii alebo v kaviarni, dávajte pozor na taký detail - či už názov meny je uvedený v cene alebo len čísla. Tu je trik: nemusíte znovu pripomínať osobe, že bude míňať peniaze. Len málo ľudí o tom premýšľalo. Na tomto základe sa uskutočnili štúdie, ktoré ukázali, že ľudia, ktorí dostali menu bez znaku dolára, trávia oveľa viac peňazí, ako keď sú prítomní.
5. Činenie zničujúce peňaženku
Ako pekné: nemali čas na podanie objednávky a čašník už priniesol nejaké jedlo a prezentoval ho ako pochvál od šéfkuchára. Jedlo je kompaktné, ale má krásne servírovanie a hlavné tajomstvo je to, že produkuje potraviny, ktoré spôsobujú chuť do jedla.
6. Vizuálna príťažlivosť
Zriadením menu reštaurátori okamžite pridelia jedlá, ktoré by sa mali predávať najlepšie. To sa deje rôznymi spôsobmi, napríklad názov je napísaný inou farbou, zdôraznite, vložte do rámčeka alebo dokonca vytvorte fotografiu misky. To všetko priťahuje pozornosť a spôsobuje túžbu po objednávke.
7. Záchyt so špinavým trikom
Pozreli ste sa na veľa vecí na novej strane? Potom ďalší neočakávaný objav - mätová žuvačka, ktorá ako bonus je investovaná do mnohých zariadení v účte, má v skutočnosti vážnejší účel. Mincovňa má upokojujúci účinok na tráviaci trakt, takže hosť netrpí prejedaním a opuchom. V dôsledku toho zákazník opustí spokojnosť, čo znamená, že sa vráti.
8. Pokyny na zvýšenie ceny
Špecialisti jednej z amerických univerzít zistili, že ak sa na obvyklý názov misky pridať atraktívny epithet, vzrušujúca chuť k jedlu, potom sa predaj zvýši o 27%. Myslite si, že by ste radšej objednali "ryby s kôrou syra" alebo "ryby s chutnou syrovou kôrou"? Ďalšou zaujímavou skutočnosťou - ľudia, ktorí čelia krásnym prídavným menám v menu, často nechávajú dobrý názor na toto zariadenie.
9. To nebolo nudné, ale účet sa zvýšil
Vo väčšine reštaurácií hrá nenápadná hudba ako pozadie, ktoré nezasahuje do komunikácie, ale vytvára príjemnú atmosféru. Experimenty ukázali, že ľudia konzumujú hudbu hudbe viac než bez nej. Najvýhodnejším v tomto ohľade je klasika, ktorá zvyšuje konečnú sumu na účte o 10%. To sa vysvetľuje tým, že klienti zvýšili sebavedomie a pocit, že sú bohatí a slušní.
10. Tabuľka musí byť prázdna
Mnoho ľudí si všimlo, ako rýchlo sa čašníci pokúšajú odstrániť prázdnu dosku z tabuľky. A to nie je znak vynikajúcej služby. Riadky sa odstránia, aby sa klientovi podarilo vyvolať dojem, že objednával málo a sedieť na prázdnom stole nie je pohodlné, čo spôsobuje, že niečo iné. Ďalšia vec, ak človek videl, že počet prázdnych dosiek na stôl rastie, by to znamenalo zastaviť.
11. Staňte sa skutočným labužníkom
Odborníci v reštaurácii už dlho prenikajú čipom: ľudia sú vedúci k niečomu originálnemu a "chladnému". Toto sa prejavuje v zámorských názvoch používaných pre mnohé jedlá. Tu máme napríklad krutóny: len málo ľudí bude mať túžbu, aby si ich objednali (pretože môžu byť vyprážané doma), ale krutóny - to je úplne iná vec. Ďalším príkladom je šalát "Caprese", ktorý zahŕňa syr, rajčiaky, olivový olej a koreniny. Zvyčajné prísady a cena za takýto pokrm je vysoká.
12. Atraktívna cena
Niektoré zariadenia idú za trik, ktorý je spojený s nepozornosťou ľudí, a to častejšie sa klient jednoducho pozerá na cenu, namiesto na váhu. V menu je možné uviesť cenu na 100 g misky, ale také malé časti sa podávajú veľmi málo a zvyčajne 200 g, alebo dokonca viac. V dôsledku toho bude suma v šeku aspoň dvojnásobná, ako sa očakávalo. Nepríjemné prekvapenie, však?
13. Mať čašníkov
Dlho sa ukázalo, že úspech inštitúcie závisí od kvality služieb, a ak sa čašník správa pozitívne, rýchlo prináša menu a neodkladá objednávku, množstvo tipov sa výrazne zvýši. Okrem toho dobré služby lákajú pravidelných zákazníkov.
14. Jedlá, ktoré si každý môže dovoliť
Známe reštaurátori odhaľujú ďalšie tajomstvo, ako môžete s pomocou správne zostaveného menu, ktoré núti klienta vykonať objednávku. Často reštaurácie prinášajú do menu drahé jedlá ako pasca. Hosťujúci, hľadajúc sortiment, nájde pozície, ktoré nemusia byť cenovo dostupné, ale sú tu aj lacnejšie pokrmy, ktoré idú do poriadku.
15. Vytvorenie neexistujúceho vzrušenia
Keď vstúpite do kaviarne alebo reštaurácie, môžete vidieť, že na niekoľkých stoloch je označenie "objednané". To môže byť samozrejme pravda, ale niekedy sa používajú na vytvorenie agitotáže, aby si hostia mysleli, že inštitúcia je v dopyte. Stôl je často umiestnený na veľkých stoloch, takže nemajú pre nich pár, pretože sú určené pre veľké firmy, aby získali veľa príjmov.
16. Originálne a atraktívne menu
V mnohých moderných kaviarňach nájdete originálne ponuky, kde sa názvy a ceny nenachádzajú v stĺpcoch, pretože sú príliš triviálne a nezaujímavé. Oveľa atraktívnejší vzhľad je ponuka, v ktorej sú ceny rozptýlené po celej stránke, pridajú sa výkresy a ďalšie dekoratívne prvky. Budete prekvapení, ale tu je aj trik. Toto bolo vynájdené, aby bolo pre zákazníka ťažšie orientovať sa v cenách a porovnávať ich s výberom niečoho lacnejšieho.
17. Krásna legenda
Ak chcete prilákať zákazníkov, musíte niečo vyniknúť a jedným z efektívnych tipov je preukázať vašu jedinečnosť. Len si predstavte: vedľa dvoch rovnakých reštaurácií, iba jeden kuchá pravidelnú polievku av druhom - starý tajný recept, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu. Čo by ste chceli vyskúšať?
18. Ak sa vám nepodarí všetko spomenúť?
Tento trik vynašiel francúzsky harsons. A spočíva v tom, že čašník veľmi rýchlo uvádza názvy nápojov a nakoniec spomína najdrahšie pozície v bare. Ak ich klient nerozumie, zvyčajne volá priezvisko, ktoré sa mu podarilo zapamätať. Tu je nečakaný rozvod.
19. Tajomstvo pod sedem zámkov
Ďalší trik mládežníckych inštitúcií zameraných na skrytie skutočnej veľkosti porcie. Namiesto označovania objemu číslami sa používajú slová: štandardné, malé a veľké. Ak porovnáte ceny, je zrejmé, že veľká časť je výhodnejšia, ale ak vezmeme do úvahy skutočné objemy, výsledok bude úplne iný.
20. Výhradné z kuchára
Ak chcete predávať jedlo, ktoré zvyčajne stojí veľa, menu vedľa neho je označené "od šéfa", čo ho okamžite vyvolá v očiach hosťa. Ččkári často robia takéto pozície osobitným prízvukom. Môžete tiež využiť sezónnu ponuku alebo jedlo dňa.
21. Tradičné názvy pokrmov
V ponuke reštaurácií sa podávajú originálne jedlá, ale pri objednávke mnohí objavujú, že ide o jedlo, ktoré sa dá uvariť doma. Napríklad, môžete si vziať obyčajné cestoviny, ktoré je obľúbeným jedlom obrovského počtu ľudí. V ponuke stravovacích zariadení sa takéto meno nenachádza. Bude napísané "cestoviny", "tagliatelle" atď. Takéto mená pokrmov spôsobujú, že sú v podvedomí človeka atraktívnejšie a originálnejšie.
22. Premyslený aperitív
Tu ste urobili objednávku a prvý sa objaví na stole - objednal si alkohol. Dôvodom je to, že nápoje spôsobujú chuť do jedla, čo môže zvýšiť počet objednávok. Na ten istý účel sa chlieb rýchlo prinesie.
23. Nie je na výber
Mnoho čašníkov používa pravidlo "uzavretá otázka", ktoré sa používa v lacných reštauráciách aj v lacných reštauráciách. Zákazník, aj bez toho, aby si musel vybrať nápoj, počuje otázku: "Ste červený alebo biely?". Je nepríjemné odmietnuť, aj keď nebolo žiadnej túžby nariadiť niečo, takže na účet sa pridáva ešte jedna pozícia.
24. Ryby triky
V dobrých reštauráciách ponuka určite obsahuje rybie pokrmy a málo ľudí, ktorí ich skutočne chápu. Je veľmi zriedkavé vidieť konkrétny názov pre rôzne červené ryby - vo väčšine prípadov sa používa slovo "losos". Teraz sa mnohí prekvapia. Taká ryba, podobne ako losos, neexistuje! Ale existujú lososovité. Patria sem pstruhový losos, ružový losos a losos. Trik je, že na varenie sa používajú lacné plemená rýb, ktoré sa vydávajú za drahé a rozdiel, bohužiaľ, môže určiť iba profesionáli.
25. Úspešný voňavý marketing
Ak ste to ešte nevedeli, vône majú vplyv na ľudskú myseľ a to používajú reštaurátori na manipuláciu. Uverte, že vôňa vanilky alebo škorice vás núti objednať dezert, ale vôňa slaniny ráno zvyšuje objednávky na raňajky. Čo povedať, ak veľa ľudí, ktorí počúvajú vôňu kávy, si nevyhnutne kupujú pohár, aj keď to nebolo plánované.