Milovníci mäkkýšov si uvedomujú, že je možné jesť v priebehu niekoľkých sekúnd ustricu, ale otvoriť ju môže trvať oveľa dlhšie. Rýchlo otvorte krídlo, môžete len špeciálny nôž pre ústřic. Zároveň je pre každý typ ustrice jeho vlastným.
Odrody ustríc nožov
Najväčší a najťažší je galvestónový nôž určený pre veľké mäkkýše. V niektorých krajinách je dokonca prirovnávaná k studeným zbraniam a je zakázané nosiť
,
Priemerný nôž na rezanie ustríc, nazývaný Kypikskiy, je najbežnejší a vhodný pre ustrice strednej veľkosti. Práve oni kedysi vytvorili svetový rekord - 33 otvorených ustríc za minútu.
Francúzske a bostonské nože na otvorenie ustríc, ktoré sa tak nazývajú svojim pôvodom, majú klinovitý a hruškovitý čepeľ. Sú špeciálne vyrobené pre malé ustrice. Ostrý čepel je veľmi vhodný na podevat malé ventily škrupín a otáčať sa otvoriť ustrice. Krátka a široká čepeľ kombinovaná s veľkou a pohodlnou rukoväťou robí tieto lopatky veľmi efektívne.
Pravidlá pre používanie ustrice
Ak ste sa niekedy pokúsili otvoriť škrupiny bežnými nožmi a inými zariadeniami, viete, čo to môže stáť. Čas strávený vyliatím šťavy v procese, riziko škrtov - to všetko môže úplne zabiť potešenie z bezprostredného procesu jedenia. Ale stojí za to si kúpiť špeciálny nôž a naučiť sa ho používať, ako sa veci ukážu inak.
Takže, keď máte ustricový nôž a v skutočnosti ustrice po ruke, musíte držať umývadlo jednou rukou, vložiť špičku noža do malého otvoru medzi jeho chlopňami a urobiť niekoľko rotačných pohybov, aby sa mierne rozdelili.
Ďalej pokračujte v držaní škrupiny, musíte držať nôž pozdĺž celého horného listu, čím sa odstráni sval, ktorý udržuje uzávery zatvorené. Potom pritláčame spodný list medzi prsty a vedíme nôž pozdĺž plášťa smerom k sebe, ale už pod ustricou, aby sme znížili sval, ku ktorému je pripevnený k drezu.
Po otvorení škrupiny sa mäso z horného listu škrabá - nie je vhodné na konzumáciu. Ale telo ustrice v dolnom liste je celkom pripravené na použitie.
Aby ste predišli zraneniam pri práci s klzkými škrupinami, odporúčame používať ochranné rukavice. V procese otvárania ustríc nemusíte spěchať, najmä ak ste novým obchodníkom. Časom budete v procese tréningu ovládate toto umenie a budete môcť rýchlo a obratne "extrahovať" mäso ustríc.