Profesionálne formy na syry sú ľahko použiteľné, ide o perforované formy kvalitného polypropylénu alebo nehrdzavejúcej ocele. Drevené formy, raz vo vysokej rýchlosti, sa dnes používajú čoraz menej.
Aké sú formy domáceho syra?
Výrobcovia ponúkajú širokú škálu modelov: pre polotvrdé syry, ako je ruský a Kostroma, s lisovanými a jednoduchšími formami pre mäkké syry. Vo forme môžu byť okrúhle, štvorcové, obdĺžnikové, kužeľovité, sférické, euroblocky.
Tiež existujú tzv. Multiformy, ktoré sú určené na súčasnú výrobu niekoľkých rôznych syrových tvarov.
Formy na lisovanie syra s piestom sa používajú na prípravu tvrdých a polotuhých syrov s povinným lisovaním hlavy syra. Nakoľko do hlavy syra môže byť aplikované až 25 kg, forma musí byť vyrobená zo silného plastu alebo nehrdzavejúcej ocele.
Hrúbka steny plastovej formy je zvyčajne 3 mm alebo viac. Tieto formy majú veko s vysokým a okrúhlym tlačovým uvoľnením. Môžu byť okrúhle, obdĺžnikové a sférické. V skutočnosti forma na lisovanie tvrdých a polotvrdých syrov nemá zásadný význam, skôr je to tradícia.
V prípade mäkkých samolepiacich syrov sa tvar používa s cedníkom, to znamená s otvormi na odvádzanie nadbytočnej kvapaliny. Sú posunuté syrovou hmotou, po ktorej sa lisuje pod jeho hmotnosťou. Existuje obrovské množstvo tvarov a veľkostí takýchto zariadení. Čím menší je tvar, tým rýchlejšie dozrieva syr. Na prípravu mäkkých syrov však môžete použiť bežné domáce cedidlá alebo plastové nádoby, v ktorých musíte vyvŕtať veľa malých otvorov.
Ako si vybrať formulár na výrobu syra?
Ak si vyberiete materiál na výrobu syrových foriem, je lepšie zastaviť na plastoch. Je ľahšia a ľahšie sa o ne stará. Ak sa obávate, že plastová forma je krehká, potom s hrubými stenami to úplne nie je problém.
Hlavným rozdielom je, v akej forme bude váš syr, nie. Vyberte podľa svojho uváženia okrúhly, oválny, valcový, obdĺžnikový alebo iný tvar.
Ak potrebujete formulár pod tlakom, zvážte váhu útlaku - forma musí vydržať. A čo je najdôležitejšie, že forma mala pevné viečko - to určuje kvalitu lisovania.
Mnohí remeselníci namiesto toho, aby kupovali hotové formuláre, robia z improvizovaných materiálov. A v skutočnosti sa na to hodí všetky druhy predmetov z domácich potrieb.