Kapusta je bohatým zdrojom mikroelementov a minerálov, ktoré mnohí ľudia rastie na svojich pozemkoch. Jedzli sme zelie aj surovú a variť z nej rôzne jedlá. Mnohí z nás veľmi milujú kyslá kapusta , najmä v zime - to je jedna z mála prírodných zeleniny, ktoré sú uložené v čerstvom stave. Ak chcete udržať kysnuté kapusty tak dlho, ako je to možné a uchovávať všetky užitočné vlastnosti po dlhú dobu, je potrebné zvoliť najlepšiu kapustu na kysnutie.
Ako si vybrať kapustu na kysnutie?
Pre sourdough vyberte stredné alebo neskoré odrody kapusty. Pri výbere hlavy, uprednostňujte veľké hlavy. Farba hláv by mala byť biela, bez zelených listov. V bielych listoch kapusty je viac cukru a kvasný cukor je potrebný na kvasenie.
Ak nemôžete zistiť typ kapusty, potom je vhodná hlava k dispozícii iným spôsobom. Nakrájajte kapustu na polovicu, preskúmajte ju dovnútra a ochutnajte ju. Najlepšia kapusta na kysnutie, ktorá vám vyhovuje, by mala byť na rezanej krémovo-bielej farbe, mala by byť veľmi tesná a chuť by mala byť chrumkavá a sladká.
Biela kapusta - odrody na kysnutie
Veľa pre kyslá kapusta uprednostňuje stredne zrelé odrody kapusty, ktoré zahŕňajú:
- Glory-1305 - dozrieva 95 dní po výsadbe. Táto odroda je veľmi vysoko výnosná a vysadená kameramanmi kvôli kyslá kapustu.
- Darček - táto kapusta sa varí, marinuje a soľou. Z tejto odrody sa dostanete veľmi chutné kyslá kapusta, ktorá môže byť uložená až na päť mesiacov.
- Jubileum F1 - kapusta, ktorá je fermentovaná z tejto odrody, je tiež skladovaná asi 4-5 mesiacov a hmotnosť jednej kapusty hlavy dosahuje 4 kg.
Tiež by ste sa mali pozrieť na odrody F1, dobrovoľníkov a bieloruské kapusty. Tieto odrody kapusty sú tiež vhodné na kysnutie.
Neskoro kapusta na kysnutie
Príklady zrelých zrelých kapusty na kysnutie sú:
- Turkic - zozbierané po pristátí za štyri mesiace. Hľuzy tejto odrody sú veľmi husté a počas dozrievania nie sú prasknuté, takže sú najčastejšie uchovávané kvasom bližšie k zime.
- Ženeva F1 - veľmi dobre zachovaná, až do novej úrody, toľko gazdiniek ukladá kapustu tejto triedy pre sourdough skoro na jar.
- Amager - považovaná za najvhodnejšiu kapustu na kysnutie, pretože počas skladovania zlepšuje každý deň chuťové vlastnosti. Preto kvasením kapusty tejto odrody môžete vytvoriť majstrovské dielo vo varení a vytvoriť splash medzi svojich priateľov a známych.