Pred tisíckami rokov kované nože z ocele Damasku robili mesto Damask skutočným zbrojným centrom. Studená zbraň s čepeľami z ocele Damasku sa vyznačovala vysokou cenou, bolo ťažké ju kúpiť, aj keď boli k dispozícii peniaze. Ide o to, že táto oceľ je veľmi náročná na výrobu. Navyše tajomstvo výroby ocele Damasku bolo veľmi horlivo strážené miestnymi kovári, ktorí prešli rodinné tajomstvá len z generácie na generáciu. Jediným analógom tejto pevnej ocele bolo umožnené Japoncom, ktorí používali také kovy na výrobu legendárnych Katanu. A ruskí kováči boli slávni damašskou oceľou z damašskej ocele.
Damašková oceľ je viacvrstvová v štruktúre, v strede čepele je tuhé jadro, ktoré je opakovane zabalené do najjemnejších vrstiev ocele. Do konca 20. storočia sa situácia s damaškovou oceľou zásadne zmenila v Japonsku, ktorí dokázali presne reprodukovať čepel, ktorý sa podobne falšoval.
Šéfkuchárske nože z ocele Damascus
Čo je lepšie ako obvyklé šéfkuchárske nože z ocele Damask, potrebujete taký ťažký kov v kuchyni? Tieto nože sú veľmi odolné voči rôznym agresívnym podmienkam, ktoré sa často nachádzajú v kuchyni (alkalické, kyslé). Táto akvizícia je sprevádzaná iba jednou nepríjemnou nuansou - nákladmi. Ale mali by ste pochopiť, že nákup kuchynských nožov z ocele Damascus je jednorazová investícia, pretože v priebehu bežnej prevádzky nie je možné ich poškodiť. Tento kuchynský nôž vyrobený z damašskej ocele je menej zatienený, rez je perfektne vyrovnaný, práca s takým nástrojom je potešením. Všetky operácie, ktoré je potrebné urobiť s nôžou v kuchyni sú oveľa rýchlejšie: drvenie, rezanie, rezanie - všetko sa ukáže za pár sekúnd! Keď ste si zakúpili sadu skutočných kuchynských nožov z ocele Damascus, nebudete musieť tento inventár zakúpiť po zvyšok dní.
Ostrie nože z ocele Damask
V tejto časti vám poradíme, ako správne zaobchádzať s damaskovým nôžom, predovšetkým na jeho zaostrenie. Pri ostrihaní nožov z ocele Damašku je veľmi dôležité udržať požadovaný uhol sklonu. Ideálna je považovaná za možnosť čo najbližšie k 90 °. To umožní rovnomerné zaostrenie noža, čo mu prinesie vynikajúce rezné vlastnosti. Pomer roviny rezu čepele a tyče by mal byť udržiavaný okolo 20-25 °. Pokúste sa udržať tento uhol nezmenený, potom dostanete ten správny nôž naštartovaný prvýkrát. Uistite sa, že keď sa dostanete na koniec tyče brúsneho kameňa, súčasne sa dostanete na koniec noža. Starostlivo dávajte pozor na to, že nožidlo nespadá z tyče, potom môžete poškriabať jeho bočný povrch. Nepreťažujte lištu - to nebude urýchliť prácu, ale naopak, bude to ťažké. Ak vykonávate brúsenie v zhone, potom nebudete môcť pozorovať presný uhol.
Najlepšie damaškové oceľové nože
V spravodlivosti môžeme povedať, že doteraz najlepšie nože z ocele Damašku stále vyrábajú v Japonsku. Treba poznamenať, že Japonci vyrábajú produkty najvyššej kvality, ktoré jednoducho nebudú mať žiadny dôvod na sťažnosť. Najobľúbenejšie značky v tomto odvetví sú Kasumi, Hattori, Tojiro, Samura. Niektorí európski výrobcovia tiež potešia spotrebiteľov s pomerne prijateľnými kuchynskými nožmi.