Vôňa a chuťové vlastnosti starých vín ocenia ľudia z dávnych čias. Po tisíce rokov bol nápoj obklopený tajomstvom a symbolikou a zároveň sa rozvíjala kultúra spotreby vína. Dnes nielen pripravovaný sommelier vie, ako zlepšiť chuť vína, ale aj bežných spotrebiteľov. V mnohých ohľadoch moderný vynález - aerátor pre víno prispieva k odhaleniu chuti. Vďaka prevzdušňovaču vína je nápoj nasýtený kyslíkom a otvára sa na novú stranu.
Prečo by malo víno "dýchať"?
Skutočnosť, že víno mení chuť k lepšiemu po interakcii s kyslíkom, je známe dlho. V tomto prípade nehovoríme o dlhotrvajúcich vínach, ktoré už nadobudli sametovú chuť, ale o mladom víne, ktoré má vzhľadom na obsah trieslovín pomerne ostrú a chuťovú chuť. Polyfenoly tanínu obsiahnuté v hrozne sú nevyhnutné pre dlhodobé skladovanie vína a nie pre oxidáciu, ale pred spotrebovaním je dôležité zbaviť sa svojich pár tak, aby sa nápoj mohol otvoriť. Pretože je potrebný prevzdušňovač, ide o okamžitú transformáciu, keď sa v kontakte so vzduchom víno stáva jemným a príjemným.
Dekantér alebo prevzdušňovač?
Na dlhodobé prevzdušnenie boli vynájdené špeciálne plavidlá - karafy . Vyznačujú sa širokým plochým dnom a úzkym krkom, takže víno môže stáť pred spotrebou, "dýchať" a zároveň chrániť ovocné chute. Obtiažnosť spočíva v tom, že v dekantéri by víno malo stráviť veľa času - od pol hodiny až niekoľko hodín, a prevzdušňovač vína vám umožní skrátiť trvanie procesu na niekoľko sekúnd.
Aký je pracovný princíp aerátora?
Rozumieť, čo je prevzdušňovač pre víno, nie je vôbec ťažké, pretože nemá žiadne zložité mechanizmy. Vynálezca prevzdušňovača Rio Sabadicci nebol znalým vína, ale inžiniersky mozog ho prinútil premýšľať o dizajne, ktorý by umožnil, aby sa nápoj dostal do styku so vzduchom v celom jeho objeme, a to nielen na povrchu, ako v dekantéri. V dôsledku toho sa objavila sklenená banka, ktorou sa víno naleje do okuliarov. Zvláštnosťou žiarovky sú vzduchové kanály. Keď sa víno pod tlakom rozleje cez banku, vytvorí sa vákuum a cez tieto kanály sa nasunie kyslík, ktorý sa zmieša s vínom, potom sa odstránia "extra" pary. Prevzdušňovač pre červené víno a prevzdušňovač pre biely sa líšia veľkosťou vnútorného lieviku a priepustnosťou, čo je spôsobené rôznymi vlastnosťami nápojov.